返回第103章 何必做鸡?  厨艺大师首页

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    在董小宛道出伊凡想要的那一丝端倪后,伊凡一直在考虑一个问题,鸡要怎么做?

    这真的是一个很难的问题。

    之所以难,不是鸡不好做,而是鸡的做法太多了。

    在中国的美食里面,鱼的做法是多种多样的,起码有上百种上得了台面的不同做法,因此轻松就可以做出全鱼宴。

    可比起烹饪方法的多样性,鸡的做法不仅不比鱼少,还要更多得多,上得了台面的做法起码有几百种。

    因此,做鸡的难度在于创新。

    有了这么多做法,要想创造出新的做法很是有点难,要想创新出上品美味鸡更是难上加难。

    这就是伊凡现在的难处。

    当然,关于做鸡的创新,伊凡也不是完全没有头绪。

    最起码一点,他现在要的是符合粤菜特点的创新做法,必须得讲究清淡和原汁原味,因此,加重料的川菜、湘菜做法首先被排除。

    伊凡的思维一下还是集中到了粤菜的特点上去。

    用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。

    这就是粤菜最为讲究的特点。

    而在烹饪手法上,则没有太多的限制,蒸也好,煮也好,烤也行,焖也可以……只是特别讲究火候。

    那具体应该怎么做呢?

    伊凡忍不住想起了粤菜中的几款很有名也有特色的鸡:文昌鸡、白切鸡、玫瑰豉油鸡、盐焗鸡、泥焗鸡、猪肚包鸡……

    他发现,在这几款名鸡里,基本上没有任何一款是炒的。

    这是为什么?

    炒鸡上不了台面?

    或者说炒鸡很难成为经典?

    伊凡不得不考虑这个问题。

    因为这次比拼,总共的时间就两个小时,他不可能才用耗时太长的烹饪方式,比如说耗时起码四五个甚至十几个小时以上的炖煮方式,伊凡根本就不会考虑。

    如此一来,他所能选择的烹饪方式,就是蒸、炒、焖等耗时相对较短的烹饪方法。

    或者说,几种方式结合一起来。

    那要怎么结合?

    伊凡首先又放弃了蒸的想法。

    虽然说,在粤菜里,蒸是用来保持原汁原味最常用的一种做法,但对于做鸡并不太合适。

    就算是在全国各大菜系里,用蒸的方式来做鸡的也不多,最为出名的要数YN的汽锅鸡。

    但汽锅鸡的做法,不仅要用特别的用具,还得用时接近四个小时。

    伊凡的思维似乎越来越清晰。

    他把做法集中到了炒和焖相结合这一点上。

    那具体要怎么做?

    “小宛,吃鸡你喜欢吃肉还是喝汤?”

    “都喜欢,更喜欢汤一点。”

    “密之,你呢?”

    “先吃鸡,后喝汤吧。”

    还是无解的两个不同答案,这可能跟男女不同的需求有关。

    伊凡又沉思起来。

    关于做鸡,他还是做了一定功课的,他需要把自己所掌握的,好好整理一番,然后形成明确的思路。

    做鸡真的是很有讲究的。

    从类型上分,鸡分为仔鸡、公鸡(阉鸡)、母鸡,其中,仔鸡和公鸡更适合爆炒,而老母鸡用来炖汤更合适。
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