返回第一百二十七章 师徒试味  仙界手机卡首页

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    陈凯把甜香味型的糖汁按照自己常用的比例做好盛入小碗中,放在师父荆国良的面前。

    热气腾腾刚熬出来的糖液撒发出令人垂涎的甜味。

    荆国良没有凑得太近,稍微闻了一下:“闻起来还算正。”

    然后从旁边抽出一根一次性筷子,用筷子头沾了一下糖液,把筷子头放在舌尖上轻轻一点。

    “甜了,糖再减半成。”荆国良没有丝毫犹豫,筷子刚沾到舌头就直接说道。

    陈凯一愣,连忙重新开锅再熬一次,然后按照师父的交代削减了砂糖的投放量。

    一锅新的甜香糖汁盛到了荆国良面前,荆国良坐在那里,表情严肃,换了一根新的一次性筷子,沾了一点到舌尖。

    这一次,荆国良没有立刻做出评价,而是稍微思考了一下。

    “非常标准了,但是还不够出类拔萃,糖再增加一丝就好,这个一丝不太好量化,你试着来。”荆国良转头对陈凯说道。

    陈凯听了师父的话,忍不住心中一暖,感觉自己又回到了当初在师父手底下初学调味的时刻。

    师父认真起来的时候,是非常严厉的,但是这种严厉中透露出的期望,也让陈凯深有感触。

    为了调出最好的味道,陈凯又熬了第三次糖汁,然后凭借自己的领悟,把糖的用量在刚才的基础之上更精细地加了一点。

    荆国良第三次用筷子尝了尝这个糖汁,这次,连荆梦薇在旁边都有点紧张了。

    闭着眼睛好好体会了一会,荆国良满是皱纹的脸上浮现出一丝欣慰。

    “可以了。”

    呼……陈凯和荆梦薇在旁边都长出了一口气,陈凯连忙自己也拿出一根筷子,然后沾了些许成品糖汁也同样点在舌头上品尝。

    果然,师父虽然上了年纪,但是宗师级的味觉还是无与伦比的,刚才过关的这碗糖汁,非常完美地达到了甜而不腻四个字。

    而且在油温的配合下,糖液的香气在鼻尖萦绕,能够非常完美地刺激食欲,如果浇在热菜上面,效果绝对会更好。

    好不容易过关了第一个,陈凯不敢耽搁,马上又开始准备第二个味型。

    之所以选择甜香作为第一个来试做,就是因为这个味型相对比较简单,主要是把控甜度就好了。

    而且,这种不太刺激的味型放在前面,可以保护舌头的敏感程度。

    如果一开始陈凯就直接上重辣口味的调料,虽然可能性很小,但是万一没有把握好度,调料放的刺激性太强。

    可能就会导致师父荆国良的味觉品鉴效果下降,那样就没法继续往下进行了。

    陈凯现在准备调制的,是糖醋味型的调料汁。

    糖醋味型是以糖、醋以主要调料,佐以川盐、酱油、味精、姜、葱、蒜调制而成。

    其特点是甜酸味浓,回味咸鲜,在冷热菜式中应用也较为广泛,常见的菜肴有糖醋排骨等。

    调制时,须以适量的咸味为基础,重用糖、醋,以突出甜酸味。

    糖醋味型与川菜中的荔枝味型较为相近,其区别在于二者的糖醋比例不同。

    荔枝味是先酸后甜,而糖醋味则是先甜后酸,二者互有侧重,风格各异。

    糖醋味型成品调好之后,甜酸味浓,回味咸鲜。

    陈凯在之前烧菜的过程中,糖醋味型菜和荔枝味型菜,一直是一个比较谨慎的区别点。

    虽然能够最终烧出菜品的味型特点,但是还没有达到陈凯自我要求的那种完美的差异性。

    点火起锅,陈凯在锅中倒入适量的热油,几秒钟之后,油温渐热。

    陈凯依序加入白糖、醋、食盐、酱油、鸡精、料酒、水淀粉,熬出了一碗热气腾腾的糖醋汁来。

    把糖醋汁端到师父的面前,这一次,荆梦薇也非常好奇地抽出一根筷子来,沾了一点糖醋汁含在嘴里。
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